随着国民收入的提高，人们更多选择的是健康型消费路线，就连喝酒，也选择了纯粮食酿造的酱香型白酒。可是，如何鉴别是不是优质的酱香型白酒呢？张家酱来告诉你~
张家酱·酿造工艺
优质酱香酒工艺大体上是投料—高温发酵—高温蒸馏—高温取酒—继续发酵—蒸馏取酒，一共取7个轮次的酒。七个轮次取出的酒，叫做基酒，口感和酒香各有不同，7个取酒轮次中，1-5次酒存放多年一般都不变色，而6、7次酒在存放时颜色很快就变黄。可是按2011年发布的酱香型白酒的国家标准，优级酒的颜色应该是微黄才对。于是一些酒厂就把多余的6、7次酒调成颜色很黄的酒冒充是老酒销售，其实这样的酒才是低成本的酒。
张家酱·红缨子高粱
优质酱香酒能通过闻香和品尝来识别吗？
闻香
闻香是很重要的鉴别酒质好坏的方法，优质酱香酒香味浓、无杂味，闻香时倒小部分酒到肚大口小的容器里，荡着闻香，这样香味浓，易闻出杂味来。经过一段时间的训练，除了能闻出有无杂酒，还可以闻出酒的调制风格，如偏酸、偏甜、涩味是否偏重等。
张家酱·品鉴法
品尝
优质酱酒入口时会感觉到一点甜味，到舌中部时会有较重的苦味，到喉部会感觉微微的辛辣，苦味和辛辣味过后嘴里开始回甘，慢慢就会觉得满嘴都是甘甜，满嘴都是香味，并持续的时间比较长，无其它杂味，这样的酒是优质酱香酒，属于好酒。
张家酱·品鉴法
